20053301525000.jpg
主 料:豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法:
1、先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特 点: 柔软带稠度,鲜嫩带香酥。
——————————————————————————
以上为网上介绍的做法,坦白地说,这种做法真糟蹋了豆腐鱼,大家引以为戒,至于怎么做都好吃,我也说不上来,反正我一直反对把烙做得很焦,这是一个误区.
来一张豆腐鱼的图片:
718.gif
该鱼俗称豆腐鱼,鼻涕鱼,学名不知.几近无骨,肉入口即化.